コントロールパネルの「アクセス解析」でログを保持するように設定した場合、access_log内に毎日1ファイルでアクセスログが配信されます。

access_logフォルダを削除してしまいますと、既に配信済みのアクセスログは復旧することができません。
次回配信時には、自動的にフォルダが作成され、配信が行われます。